Afdrukken

 

CENA  MEDITERRANEA

 

 

 

 

 

              

 

Januari 2012

 

 

Ravioli spinaci e ricotta conditi al gorgonzola

 

(Verse spinazie-ricotta pasta met gorgonzolakaassaus)

 

 

 

Piccata alla romana

 

met Cavolo rosso stufato (Rode koolstoof)

 

 

                         

 

                         

 

Trifle al cioccolato

 

(Chocola trifle)

 

 


Basis recept voor verse pasta:

 

 

180 gr Bloem voor pasta (bv. De Cecco)

 

2 eieren

 

1 theelepel zout

 

3 eetlepels olijfolie

 

wat tarwebloem om te bestuiven.

 

 

  1. Doe de bloem in een kom en maak in het middel een kuiltje. Doe hierin de eieren, het zout en de olijfolie. Vermeng langzaam de ingrediënten. Om het deeg nog soepeler te maken kun je nog wat olijfolie toevoegen.
  2. Kneed verder tot het deeg egaal is van kleur en samenstelling. Het deeg moet nu zacht aanvoelen. Maak nu een bal van het deeg, wikkel hem in huishoudfolie en laat het ongeveer 15 min. rusten onder een theedoek.
  3. Snij vervolgens het deeg in plakken. Strooi wat tarwebloem op de pasta machine om plakken te voorkomen. Draai iedere plak door de gladde roller van de machine uit met de regelknop op stand 1 en ga je door tot stand 5. Heb je geen pasta machine dan kun je het deeg glad maken d.m.v. een deegroller tot de gewenste dikte.

 

 

 

Ravioli  (vierkant)

 

 

Extra benodigdheden: 200 gr. verse spinazie, 50 gr ricotta kaas, 15 gr geraspte Parmezaanse kaas, snufje nootmuskaat , zout en vers gemalen peper. 1 eiwit licht geklopt.

 

 

  1. Was de spinazie en doe ze in en pan met aanhangend water. Zet de pan op het vuur en laat de spinazie slinken. Uit laten lekken in een vergiet en laten afkoelen
  2. In een kommetje meng je de ricotta met de Parmezaanse kaas, nootmuskaat  en als laatste voeg je de goed uitgewrongen spinazie toe. Het mengsel moet niet nat zijn (anders voeg je wat paneermeel toe).
  3. Bestuif met tarwebloem een werkplek en leg 2 pastavellen erop. Schep bergjes vulling op 2,5 cm van elkaar op een pastavel. Strijk dun eiwit uit rondom de vullingen, leg er een tweede pastavel over en druk dat rondom de vullingen goed aan.
  4. Snij de zijkanten tot op 1 cm van de vullingen af en snij het deeg tussen de vullingen door los. Nu even laten rusten. (er is een mal beschikbaar)

 


 

 De ravioli in ruim kokend water koken waarin een beetje zeezout is toegevoegd.

 

 

 Zodra ze van de bodem loskomen zijn ze gaar.(ongeveer 5 minuten)

 

 

Gelijk met de saus mengen en als laatste Parmezaanse kaas erop strooien. Goed warm serveren

 

 

 

 

 

 

Gorgonzolasaus voor Ravioli

 

 

½  pakje kookroom (127 ml)

 

50 gr gorgonzola (blauwaderkaas) verkruimeld

 

en hand vol  walnoten grof gehakt

 

 

1.    Verwarm de room in een pan. Voeg de gorgonzola toe en laat die op een laag vuur smelten; roer regelmatig en breng op smaak met vers gemalen peper.

 

2.    Doe dit sausje op de gekookte ravioli en strooi de grof gehakte walnoten er op.

 


Piccata alla Romana

 

2 ronde stuks varkenshaas(kopstuk)

 

bloem om te bestuiven

 

peper

 

1 ei

 

geraspte kaas

 

2 tl droog oregano

 

2 satéprikkers.

 

 

Werkwijze: Snij het vlees door het midden. Peper de plakjes en haal ze door de bloem.

 

Klop het ei los en voeg het gebloemde en gepeperde vlees toe.

 

Haal ze dan één voor één door de kaas en rijg ze aan een prikker.

 

In een hete droge pan met antiaanbaklaag bak je het vlees goudbruin (zorg dat van binnen ook gaar is, het mag licht rosé zijn).

 

 

Rode koolstoof 

 

¼  rode kool (alleen de bladeren gebruiken zonder nerf)

 

3 el citroennsap

 

2 el bruine basterdsuiker

 

1 soepkommetje kippenbouillon uit  een 1 tablet

 

1 glas jus d’ orange

 

 

Werkwijze: Snij de rode kook flinterdun (julienne). Verwarm het citronsap, de suiker, de kippenbouillon en de jus in een pan tot de suiker is opgelost. Voeg de gesneden rodenkool toe en breng het geheel aan de kook. Plaats een deksel op de pan, draai de warmtebron laag en laat 20 minuten stoven. Controleer af en toe of het niet te droog wordt, zonodig wat bouillon toe voegen.

 

 


Trifle al cioccolato

 

(Chocola trifle)

 

 

Benodigdheden:

 

                                                                     Voor de basis:

 

4 el rode vruchten                                cake of lange vingers.

 

3 el poeder suiker

 

125 ml slagroom

 

50 gr mascarpone

 

30 gr puur chocola

 

Scheutje likeur

 

1 beker vanille vla

 

 

 

 

 

1.    Bedek de vormen met de cake of lange vingers en sprenkel wat likeur erover.

 

2.    Klop de slagroom met de poedersuiker stijf, daarna voeg de mascarpone kaas toe.

 

3.    Nu ga je opbouwen. Eerste laagje wat rode vruchten daarna de vanillevla. Weer rode vruchten en de slagroom-mascarpone crème erop. Eindigen met vruchten en puur chocola in dunne plakjes.