Kookles L087-TM-19042016_kopie

Kookcursus :

19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

Les 87 - Voorgerecht 01

Indische gele kruidenrijst
(2 personen)

     

 

Les 87 - Voorgerecht 01

Indische gele kruidenrijst  (2 personen)

 

Ingrediënten: 

250 gram Basmati rijst  

 ½ rode peper 

600 ml water            

 1 theelepel komijnzaadjes

 2 eetlepels boter

 ½ theelepel kurkuma

 1 ui

 1½ theelepel zout       

 2 tenen knoflook  1 kaneelstok
 2 cm gember  1 theelepel kardemon

 

 klein handje rozijnen 

Materiaal: Kookpan - Kom - Mes - Snijplank

 

Bereiding: 

  1. Doe de rozijnen in een kom en doe hier wat lauw water op. Zet apart om de rozijnen te wellen.

  2. Schil de gember. Snipper de ui, knoflook, gember en rode peper.

  3. Neem een kom en verzamel hierin de komijnzaadjes, kurkuma, kardemon, kaneelstok en het zout.

  4. Ze een kookpan op het vuur en doe hier 2 lepels boter in en smelten, net niet bruin.

  5. Voeg de ui toe en fruit rustig aan, voeg nu de gember, knoflook en rode peper toe.

  6. Fruit even verder tot de uien glazig zijn. Voeg nu de kruiden uit de kom toe en bak kort mee.

  7. Doe de rijst in de pan en fruit ook even mee.

  8. Voeg de 600ml water toe en breng aan de kook onder regelmatig roeren. Zet vuur laag en laat de rijst onder regelmatig roeren in 2 minuten het water opnemen. (indien het water op is voordat de rijst gaar is, voeg wat extra water toe)

  9. Na ongeveer 10 minuten is de rijst beetgaar, wanneer nodig, giet de rijst af met een vergiet.

  10. Neem van het vuur, voeg de rozijnen toe en roer de rijst om. Doe een deksel op de pan en zet apart.

    A la minute:

  11. Indien de rijst is afgekoeld, warm even op in de magnetron.

  12. Haal de kaneelstok eruit en serveer bij de Tikka Masala en de lamscurry.

                

L087-TM-19042016-v02

19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

Les 87 - Voorgerecht 02

Komkommer Raita                         (2 personen)

                                           L051 MT 20122011 005Ingrediënten: 

100 ml yoghurt ½ tl korianderpoeder
 ¼komkommere  ½ tl zout
½ cm gember 2 takjes verse koriander
½ tl komijn 10 blaadjes mint

 

 

 

 

 

Materiaal: Snijplank - Kom - Mes - Snijplank

Bereiding: 

  1. Verwijder de zaadjes van de komkommer en rasp de komkommer en doe in een kom.

  2. voeg hier een ½ tl zout over en roer door(dit doe je om zoveel mogelijk vocht te onttrekken).

  3. Hak ondertussen de gember erg fijn.

  4. Hak de munt en verse koriander en doe in een kommetje.

  5. Voeg nu de yoghurt, gember, komijn en koriander poeder toe. Roer goed door.

  6. Doe de komkommer erbij en proef( voeg peper en zout toe naar gelang je smaak).

  7. Zet weg tot we gaan eten.

     


    Kookles L087-TM-19042016-v03 

    19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

    Les 87 - Voorgerecht 03

    Naan  Brood                                   (2 personen)      

                                           L051 MT 20122011 005Kookcursus :

    19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

    Les 87 - Voorgerecht 03

    Naan  Brood                                   (2 personen)

    Ingrediënten: 

    100 gramzelfrijzend
    bakmeel

    75 gram yoghurt
    (ik heb volle gebruikt)

    1 flinke snuf zout

    1 snufje zwarte peper

    1 flinke scheut olijfolie

    1 teen knoflook

    3 takjes koriander

     

    Materiaal:  Lepel - Kom - Mes - Snijplank

    Bereiding:  

    1.  Eerst even de knoflookolie! Hak de knoflook en de koriander.
    2.  Meng de olie met de stukjes knoflook, koriander en een snufje peper en zout. Roer goed door elkaar en zet even weg.
    3.  Zeef het zelfrijzende bakmeel boven een kom en meng met de yoghurt en een flinke snuf zout.
    4.  Kneed tot een elastische, zachte bal en verdeel deze bal in 2 kleinere balletjes.
    5.  Leg een stukje bakpapier op je aanrecht en bestrooi met een klein beetje zelfrijzend bakmeel.
    6.  Druk er een balletje op en rol uit tot een dun naan brood.
    7.  Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie op medium-hoog vuur en leg er een naan brood in.
    8.  Besmeer de bovenkant met wat knoflookolie. Bak ongeveer twee minuten en draai dan om.
    9.  Bak deze kant nog ongeveer een tot 2 minuten tot mooi bruin.

      Herhaal tot je 2 naan broodjes hebt.          

     

  

Kookles L087-TM-19042016-h01 

19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

Les 87 - Hoofdgerecht 01

Lamscurry                   (2 personen)tm 87 04

  

      

                                       L051 MT 20122011 005Kookcursus :

19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

Les 87 - Hoofdgerecht 01

Lamscurry                   (2 personen)    tm 87 04

Ingrediënten:  opzet curry

 250 gram lamsstoofvlees  6  eetlepel zonnebloemolie
 2 uien   3 rijpe tomaten
 3 cm gember  3 tenen knoflook
 4 volle eetlepels yoghurt  1 groente bouillonblokje
 1 rode peper  

Ingrediënten:  kruidenmix

 1 kaneelstok  1 theelepel garam masala
 ½ theelepel kaneel poeder  2 theelepels koriander poeder
 1½ theelepel kardemon  ½ theelepel zout
 3 kruidnagels  2 laurierblaadjes
 1 theelepel kurkuma  1 theelepel chilipoeder
 2 theelepels komijn  
   

 

Garnering: ½ limoen - 5 takjes koriander - maizena

Materiaal: Zwarte stoofpan- Kom - Mes - Snijplank

Bereiding:

  1. Snij het lamsvlees in kleine blokjes (1 cm).

  2. Snij de uien in ringen, Snipper de gember, knoflook en rode peper.

  3. Snij de tomaten in blokjes van 1cm. Neem een kom en verzamel hier alle kruiden van de kruidenmix in.

  4. Zet de zwarte stoofpan op hoog vuur en doe er 3 el olie in. Laat de olie zeer heet worden (er moet rook uit de pan komen) en doe voorzichtig het lamsvlees in de pan.

  5. Bak het lamsvlees om en om bruin aan. Haal uit de pan en doe in een kom. Zet de pan weer op het vuur en doe weer 3 el olie in de pan.

  6. Fruit de uienringen rustig aan en doe dan de gember, knoflook en peper erbij (zorg dat het niet aanbrand).

  7. Voeg de kruidenmix toe en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg nu de tomatenblokjes en de yoghurt toe.

  8. Doe nu het lamsvlees terug in de pan en voeg water toe tot het lamsvlees onder vocht staat. Doe er een bouillonblokje bij.

  9. Breng aan de kook en zet het vuur laag en laat onder af en toe roeren rustig sudderen, voor ongeveer een uur.

    A la minute:

  10. Proef een stukje lamsvlees om te zien of het gaar is. Indien de saus niet de mooie dikte heeft, doe een theelepel maïzena in een kopje en voeg een klein beetje water bij.

  11. Meng dit goed en voeg dit beetje bij beetje toe aan de zacht kokende saus tot het de juiste dikte heeft.

  12. Neem de halve limoen en doe het sap bij de curry. Snij wat verse koriander en garneer over de curry.

  13. Serveer met de Indische gele rijst.

           
   

Kookles L087-TM-19042016-h02 

19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

Les 87 - Hoofdgerecht 02

 

Chicken Tikka Masala                     (2 personen)

    

tm 87 05L051 MT 20122011 005

             Kookcursus :

19 april 2016 Culinaire Wereldtoppers - India

Les 87 - Hoofdgerecht 02

Chicken Tikka Masala                     (2 personen)          

tm 87 05

Ingrediënten: voor de kip

 1 kipfilet

 100 ml volle yoghurt 

 1 tl zout            

 1 el koolzaadolie

 ½ tl komijn

 1cm gember

 ½ tl korianderpoeder

 2 knoflook teentjes       

 ¼ tl cayenne peper   
   

Ingrediënten:  voor de saus

1½  el koolzaadolie

 ½ tl kurkuma

½ ui          

 ½ el tomatenpuree

3 teentjes knoflookr

 ½ blik tomatenblokjes

 1 cm gember

1 el suiker

 ¼ tl chilipoeder 1½ el crême fraiche
1 tl garam masala 4 takjes koriander
   ½ tl komijn

Materiaal: Oven 200 graden - 2 x Kom - Mes - Snijplank - Bakpapier - Koekenpan      

  1. Voor de kip, doe je het zout, komijn, koriander en Cayenne peper in een kom mix goed.

  2. Snij de kipfilet lange repen (1cm breed) en bedek goed aan alle kanten met deze kruiden mix in de kom.

  3. Rasp de gember, hak de knoflook doe dit nu bij de volle yoghurt en voeg als laatst 1 el olie toe.

  4. Roer goed, voeg de kip toe en bedek deze aan alle kanten met de yoghurt. Dek af en zet ook weg voor later.

  5. Voor de saus, snipper het uitje en hak de knoflook, rasp de gember.

  6. Zet nu een koekenpan op hoog vuur voeg olie toe en fruit het gesnipperd uitje aan.

  7. Bak nu de gember en knoflook erbij aan tezamen met de tomaten puree.

  8. Voeg nu de chilipoeder, garam masala, komijn, kurkuma, suiker, tomaten blokjes erbij en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.

  9. Voeg als laatste de crème fraîche toe en proef.(na gelang je smaak nog peper en zout toevoegen.

    A la minute.

  10. Roer de gemarineerde kip in het yoghurt mengsel nogmaals door.

  11. Leg bakpapier op een ovenplaat, verdeel de kiprepen over het papier en doe alles in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 12 minuten de kip gaar. In de tussentijd de saus opwarmen

  12. Doe de saus in een kommetje en daarbovenop de kip.

  13. Garneer af met een paar takjes koriander.