Kookcursus :

18 september 2006

kookles 1 - 2006

Menu:        Runderstoofpot

Tomaten met venkel uit de oven
Tapenade
Salade de Berger

 

Runderstoofpot:                              (2 personen)

Benodigdheden:

Iets bloem

400 gram riblappen (in blokjes)

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel boter

2 tenen knoflook (fijngesneden)

1 dl. rode wijn

½ blik gepelde tomaten (met sap, tomaten in stukken)

¼ theelepel zout

½ theelepel peper

paar takjes verse thijm

1 rode paprika (in reepjes van 1 cm. dik)

1 flinke eetlepel kappertjes

Werkwijze:

1.       Wentel de blokjes vlees door de bloem.
2.       Maak de olijfolie met boter warm in een hapjespan,
         braad de vleesblokjes aan en voeg daarna de knoflook toe.
3.       Bak even mee.
4.       Voeg dan de wijn toe, de gepelde tomaten, zout, peper en thijm
5.       Laat zeker één uur zachtjes sudderen onder regelmatig omscheppen.
6.       Voeg dan de paprika en kappertjes toe en laat nog een half uur sudderen.
7.       Het vocht mag best een beetje inkoken tot de gewenste dikte.
8.       Speel een beetje met de deksel van de pan om de juiste dikte van het
         gerecht te krijgen.


Tomaten met venkel uit de oven     (2 personen)

Benodigdheden:

2 trostomaten (in stukken)

½ venkelknol

3 eetlepels olijfolie

2 tenen knoflook (gehakt)

2 eetlepels gehakte peterselie

2 theelepels citroenrasp (schil)

zout en peper

Werkwijze:

1.              Kook de venkelknol 10 minuten voor in water met zout en snijd hem dan in stukken.

2.              Verwarm de oven voor op 200 graden.

3.              Maak een mengsel van olijfolie, knoflook, peterselie en citroensap.

4.              Leg de venkelstukken en stukken tomaat in een ovenschaal en vermeng
ze met het mengsel en met een beetje zout en peper.                           

5.              Laat het geheel goed warm worden in een voorverwarmde oven.

6.              Eventueel kun je er nog wat Parmezaansse kaas overheen strooien.


Dit idee kun je toepassen op tal van groenten, waarvan je sommige
(bonen, broccoli, venkel, wortel) even voor moet koken.
Aubergine moet je vooruit bakken in olijfolie en paprika kun je b.v. een kwartier in de oven “voorgaren”.

Al deze groenten kunnen dan gemengd met knoflook, olijfolie en citroenrasp, zout en peper in de oven warm gemaakt worden.

Als extra smaakmaker kun je dan nog een kruid (bv. basilicum, peterselie of salie) erdoor doen. Bij boontjes zijn kleine gebakken stukjes spek bijvoorbeeld ook heerlijk.

Gebruik je fantasie !



Tapenade:                                         

Benodigdheden:

100 g pitloze zwarte olijven

1 blikje ansjovisfilets

50 g kappertjes

1 ons tonijn (uitgelekt)

2 à 3 eetlepel olijfolie

½ uitje

peper

Werkwijze:
1.       Draai van de olijven, ansjovis, kappertjes, tonijn en ui een grove pasta
         in de keukenmachine en voeg dan olijfolie en peper naar smaak toe.


Tapenade wordt veel gegeten met stokbrood.

Je kunt ook harde eieren in de tapenade vooraf geven, eventueel met een toastje.
Ook is het mogelijk tapenade als vulling van het een of ander te gebruiken.

Tapenade is ook heerlijk op crostini !

Crostini met tapenade:

1.              Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden.

2.              Besmeer enige plakken stokbrood met een kwastje aan alle
kanten met olijfolie.

3.              Besmeer daarna elke plak stokbrood aan de bovenkant met tapenade.

4.              Plaats de tapenade crostini op een rek in het midden van de voorverwarmde
oven en laat deze in ongeveer 10 minuten knapperig worden.

5.              Houd de boel wel in de gaten, want crostini kunnen heel snel verbranden !


Salade de Berger:                            (2 personen)

Benodigdheden:

2 plakjes geitenkaas (niet al te dun, b.v niet jonge bettine blanc)

beetje vloeibare honing

½ kropje sla (gewassen)

trosje blauwe druiven(gewassen, gehalveerd en ontpit)

broodrondje ter grootte van de plak geitekaas

een paar versgemalen mintblaadjes en peper

Voor de honingdressing

4 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels witte wijnazijn

2 eetlepels honing (vloeibare)

Werkwijze:
1.       Rooster het broodrondje of maak er een crouton van.
2.       Roer een dressing van de genoemde ingrediënten.
3.       Verdeel de slabladeren over 2 bordjes en voorzie ze
         van  honingdressing.
4.       Bestrijk de plakjes geitenkaas aan de bovenkant met honing en peper
         ze een beetje.
5.       Leg ze vervolgens ongeveer 2 minuten onder een warme grill
         (± 10 cm. eronder), zodat de plakjes wat kleuren en warm worden.
6.       Leg de gegratineerde plakjes op het broodrondje en het geheel op
         de sla en garneer met druiven en mint.

Als variatie kun je proberen de honing te vervangen door gembersiroop en de druiven door noten (hazelnoten, walnoten, cashewnuts).