Kookcursus :

27 maart 2006

Extra kookles

Menu:        Mosterdsoep

Zalmtartaar
Salade met blauwe kaas en blauwe druiven
Lamsspiezen gemarineerd met verse kruiden

 

Mosterdsoep:                                   (2 personen)

Benodigdheden:

1 sjalotje (fijngesneden)

½ prei (in ringetjes)

1 aardappel (liefst kruimig, in kleine blokjes)

1 eetlepel allesbinder

½ glas witte wijn

2 eetlepels Dijon mosterd

1 eetlepel grove mosterd

2 theelepels gembersiroop

½ liter groentebouillon

klont boter

1 dl. room

peper, eventueel zout

iets tabasco

Werkwijze:

1.       Fruit de sjalotten en aardappelblokjes enige minuten in de boter.
2.       Voeg dan de prei, de allesbinder en de witte wijn toe en roer goed
3.       Doe dan de bouillon, de mosterd en de room erbij.
4.       Laat ongeveer 10 min. pruttelen tot de aardappel gaar is.
5.       Zeef de soep
6.       Maal het aardappel- sjalot- prei mengsel fijn (in de keuken machine,
         of met de staafmixer).
7.       Doe het gemalen mengsel weer bij de rest en laat nog 10 min, staan.
8.       Maak op smaak met gembersiroop, peper eventueel tabasco en zout..
9.       Doe op met wat preiringetjes of lente-ui als garnering.


Zalmtartaar:                                    (4 personen)

Benodigdheden:

300 g verse zalmfilet (liefst van het kopstuk)

ruim 50 g gerookte zalm(snippers)

1 klein sjalotje (gesnipperd)

½ eetlepel fijngehakte kappertjes

½ eetlepel fijngehakte dille

½ eetlepel fijngeknipte bieslook

1 tot 2 eetlepel citroensap

zout en peper

Werkwijze:

1.              Zalmfilet van graten en bruinige en grijsgekleurde delen ontdoen.

2.              Het mooie zalmvlees in kleine blokjes snijden, zodat een grove tartaar ontstaat.

3.              Doe hetzelfde bij de gerookte zalmsnippers en voeg ze toe aan
de verse zalm.

4.              Voeg vervolgens kappertjes, dille, sjalotje, bieslook, peper en zout toe
en proef.

5.              Stel eventueel een beetje bij.

6.              Wacht nog met het citroensap en laat de kruiderij enige uren
tot een dag intrekken.

7.              Voeg het citroensap pas toe voor het opdoen, want in het zuur “gaart” de zalm als het ware na verloop van tijd, waardoor hij aan kleur verliest en meliger wordt.

8.              Goed proeven en eventueel weer bijstellen.

9.              Vorm er voor het opdoen 4 kleine tartaartjes van en leg ze op 4 bordjes.

10.          Garneer met wat sla, waterkers, alfalfa, of iets anders.

11.          Schep bovenop een lepeltje mierikswortelroom en daar bovenop wat zalmeitjes.

12.          Geef er toastjes bij.



Salade met blauwe kaas en blauwe druiven:                (2 personen)

Benodigdheden:

Ongeveer 100 g (veld)sla of waterkers of een mix hiervan (schoongemaakt)

10 blauwe druiven (half en ontpit)

100 g blauwe kaas (in kleine blokjes)

2 lenteuitjes (in fijne ringetjes gesneden)

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten of verkruimelde walnoten

eventueel wat rose peperbessen

Dressing:

2 eetlepels walnotenolie

4 eetlepels druivepitolie of zonnebloemolie

2 eetlepels frambozenazijn

zout, peper

Werkwijze:
1.       Verdeel de sla over 2 borden.
2.       Rangschik vervolgens de kaas op de sla en kleed het geheel aan met
         lente-ui en druiven,
3.       Roer een dressing van de genoemde ingrediënten en sprenkel over de sla.
4.       Werk het geheel af met pijnboompitten of noten en rose peperbessen.


Lamsspiezen gemarineerd met verse kruiden:             (2 personen)

Benodigdheden:

3 ons lamsbout (in blokken gesneden)

½ dl olijfolie

paar takjes verse tijm, rozemarijn en salie

2 tenen knoflook (fijngesneden)

1 eetlepel citroensap

zout, versgemalen peper

Werkwijze:
1.       Probeer met behulp van een keukenmachine, staafmixer of vijzel
         de kruiden en knoflook zo fijn mogelijk te maken.
2.       Voeg er dan de olijfolie, het citroensap, zout en peper toe.
3.       Laat het lamsvlees hier liefst een dag in marineren en rijg het dan
         aan spiesen..
4.       Maak de spiesen gaar op de barbecue, grillplaat, onder de grill of bij
         gebrek hieraan in een pan.