25 gram geraspte Parmezaanse kaas 

Kookles 86-15032016-h01 - CZ

Hoofdgerecht  : Gevulde scholrolletjes op een bedje van paksoi          

                                                   image001

Kookcursus :

15 maart 2016

Hoofdgerecht  : Gevulde scholrolletjes op een bedje van paksoi 

Ingrediënten: 

3 ontvelde scholfilets 

1 vleestomaat 

½ eetlepel kappertjes           

30 gram groene olijven zonder pit 

1 eetlepel vers gehakte Italiaanse keukenkruiden (oregano, tijm, basilicum) 

25 gram geraspte Parmezaanse kaas 

100 ml droge witte wijn 

  1 eetlepel citroensap viskruiden  

2 eetlepels olijfolie 

 1 stronk paksoi 

1 ui    1 teentje knoflook 
18 gram pijnboompitten     4 a 5 radijsjes.  
zout en peper   

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.  
  2. Dep de scholfilets droog, bestrijk ze met het citroensap en bestrooi met viskruiden. 
  3. Kruis de tomaat in en leg deze enkele tellen in kokend water. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. 
  4. Hak de groene olijven en de Italiaanse kruiden fijn (laat wat blaadjes basilicum heel voor de garnering), laat de kappertjes even uitlekken. 
  5. Meng de tomaten met de kappertjes, groene olijven, Italiaanse keukenkruiden, Parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout..  
  6. Verdeel het tomatenmengsel over de filets en rol ze op. Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker. Leg de visrolletjes naast elkaar in een ondiepe ovenschaal.  
  7. Giet de wijn erover en zet de ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in het midden van de oven, totdat de vis gaar is.  

 

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. 
  2. Snijd de paksoi grof en was daarna zorgvuldig. 
  3. Snipper de ui. 
  4. Snijd de radijs in plakjes 
  5. Fruit de ui in hete olijfolie en voeg na 2 minuten de paksoi toe. 
  6. Voeg daarna het geperste teentje knoflook, de geroosterde pijnboompitten toe en op het laatst de radijsplakjes. Breng op smaak met peper en zout. 
  7. Zet het vuur uit en warm de paksoi later weer even op. 
  8. Presenteer de visrolletjes op het paksoimengsel en garneer met wat blaadjes basilicum. 

 

Scholfilet: is een platte ruitvormige vis die samen met onder andere de bot en schar tot de scholachtigen wordt gerekend, die op hun beurt deel uitmaken van de platvissen. De huid van de schol is aan de rechterkant groenbruin en heeft oranje stippen. De ogen van de schol zitten aan de rechterkant. Aan de linkerkant (de blinde zijde) is de schol wit. De schol komt onder andere veel voor in de Atlantische Oceaan, bijvoorbeeld de Noordzee, de Oostzee en het westelijke deel van de Middellandse Zee. De vis leeft vooral veel op de bodem van de zee en niet ver van de kust. In de Noordzee is de schol lange tijd overbevist.   

 

Radijs: is een plant uit de kruisbloemenfamilie. Het eetbare deel van de plant, een bol met wit vlees, is een deel van de gezwollen ondergrondse stengel net boven de wortel. De schil heeft verschillende kleuren. De rode kleur is het meest bekend, maar er zijn ook variëteiten (rassen) met een witte en rood-witte tint. De bol van de radijs wordt meestal rauw gegeten, eventueel dippen in zout. Bij het ouder worden gaat de radijs een stengel vormen en gaat vanaf dat moment in kwaliteit achteruit. Het scherpe, peperachtige van de smaak kan verzacht worden door de rode buitenkant af te pellen.  

Paksoi: is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen van Aziatische origine. De groente is het gehele jaar verkrijgbaar en vaak afkomstig van Nederlandse glasteelt, maar ze komt ook uit Aziatische landen, Israël en Spanje. Paksoi is een knapperige groente die zowel in salades, in roerbakgerechten als in stamppot verwerkt kan worden. De hele struik is bruikbaar. De groente wordt zo bereid dat ze wat knapperig blijft. De smaak kan beïnvloed worden door het toevoegen van pikante kruiden, knoflook of gember. Fijn versneden en licht geblancheerd worden paksoistelen verwerkt in salades. Paksoi is het hele jaar verkrijgbaar. De bewaartijd op een koele plaats is twee dagen en in de koelkast zeven dagen. De gemiddelde benodigde kooktijd is zeven minuten. Paksoi is een nitraatrijke groente.