Speciale Gerechten: 

18-02-2016

Snert

Hoofdgerecht - Snert

 

 

Snert:                           (4 personen)

Benodigdheden:

100 gram groene erwten

1,5 l Bouillon

2 gesneden uien

1 prei, in ringen 

1 selderijknol in stukjes

200 gram hamschijf

50 gram rookspek in blokjes

200 gram spliterwten

100 gram doperwten (voor het frisse)

Nootmuskaat, beetje korianderzaad en peper

0,5 theel. zeezout

Beetje bonenkruid en wat fijn gesneden bladselderij


Op smaak maken:     Wil je een dikke lobbige soep dan gebruik je boullion die van botten is getrokken.

Heb je vleesbouillon dan kan je er een beetje maïzena bij doen.


Werkwijze:
1.      Week de groene erwten - 12 uur -
2.       Giet af, spoel en zet op in de bouillon.
3.       Breng aan de kook tot ze stuk koken.

4.       Schep het schuim steeds af.
5.       Fruit uien lichtbruin, daarna mogen die erbij.
6.       Voeg nu de spliterwten toe, en het vlees en het spek.
7.       Half uurtje zachtjes laten koken.
8.       De gesneden blokjes groenten erbij doen..
9.       Verder op smaak maken met peper en zout.
10.     eventueel een beetje maïzena aanmaken met wat water en

          toevoegen aan de snert, waarbij de lepel in de brei blijft staan.

11.      Afkoelen, snel en dan de volgende dag heel langzaam heet

           laten worden.

12.      Serveer met roggebrood

 

Je kunt bij de snert naar eigen smaak groenten toevoegen, maar uien, prei, knolselderij

en wortelen kunnen haast niet ontbreken.

 

Crêpes Suzette:  (4 personen)

Voor de pannenkoeken:

Benodigdheden:  

2 eieren

200 gram bloem

½  liter melk

Grote mespunt zout

Boter om in te bakken

Voor de saus.

Benodigdheden:  

3 sinaasappelen

½ citroen

10 suikerklontjes

1 lepel roomboter

4 lepels suiker

2 eetlepels grand marnier

1 juslepel cognac

8 bolletjes ijs

Werkwijze:
1.       Maak het beslag voor de pannenkoekjes van eieren met melk, bloem
          en zout. Roer met de mixer of garde tot er geen klontje meer inzit.
2.       Bak hiervan kleine dunne pannenkoekjes.
3.       Houd ze warm op een bord op een pan kokend water.
4.       Was de sinaasappels en de citroen goed af.
5.       Zet een grote koekenpan op het vuur
. Doe daarin 1 lepel roomboter.
6.       Schaaf de suikerklontjes over de schil van de sinaasappels en
          laat ze in de koekenpan vallen.
7.       Pers de sinaasappels en de halve citroen uit.
8.       Doe het sap en 4 lepels suiker erbij in de koekenpan.
9.       Laten inkoken tot het iets stroperig wordt.
10.     De grand marnier erbij doen.
11.     Pan van het vuur halen.
12.     Dan de pannenkoekjes één voor één door de saus halen,
13.     In vieren gevouwen op 4 warme borden leggen.
14.     Cognac bij de rest van de saus doen. Even flamberen.(vlam in de pan)
15.     De saus over de pannenkoekjes verdelen en de bolletjes ijs erop leggen.
16.     Meteen serveren en eet smakelijk.

Jeanne van Jaarsveld